Ingredientes
100 grs de mantequilla
300 grs de queso tipo Philadelfia
100 grs de leche
8 yemas de huevo (unos 160 g)
60 grs de harina
60 grs de maicena
13 claras de huevo (unos 390 g)
130 grs de azúcar
Azúcar en polvo para decorar
PASO A PASO
Forramos con papel para hornear un molde de redondo de 28 cm de diámetro y unos 8 de alto. De forma que el papel rebase el borde del molde unos 5 cm de altura,con el fin de que el bizcocho se mantenga firme cuando suba y no rebose.
Preparamos una olla grande y calentamos agua hasta que alcance unos 70 u 80ºC
En otro recipiente fundimos la mantequilla junto con la leche, y agregamos el queso crema y batimos con intensidad.
Aparte en otro bol echamos las yemas y se baten, agregando poco a poco la mezcla anterior de mantequilla y hasta que todo tenga la misma consistencia.
A continuación se añaden la harina y la maicena con la ayuda de un colador fino para que caiga como una lluvia, y se mezcla.
En un bol batimos las claras a punto de nieve y, a la mitad del proceso, agregamos el azúcar, volviendo a batir con energía hasta que alcancen picos, esto es, a punto de nieve.
Añadimos las claras con suavidad,no toda de golpe, si no en tres tandas, sobre la mezcla anterior, removiendo con una paleta de goma, hasta que quede bien repartida.
Vertemos toda la mezcla en el molde previamente forrado con papel.
Preparamos un baño maría con el agua caliente, poniendo en el fondo un trapo doblado para que el molde no toque el la base y se cocine sin que la temperatura oscile bruscamente.
Sumergimos el molde en el baño maría con agua a media altura, como si de un flan se tratase y horneamos a 135 ºC durante 70 minutos.
Después de este tiempo sacamos del horno, se deja reposar, y desmoldamos con cuidado, veras como tiembla!
Entonces se espolvorea con azúcar en polvo y se deja enfriar a temperatura ambiente, tras lo cual ya estará listo para disfrutarlo!
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