12 huevos huevos (9 clamosas y 3 yemas).
9 cucharadas grandes colmadas de salvado de avena.
9 cucharadas grandes colmadas de salvado de trigo.
1 sobre de levadura en polvo Royal u otra marca
1,5 kg de manzanas reinetas (unas 4-5 piezas).
1/2 limón natural
2-3 cucharadas de edulcorante líquido o 4 de edulcorante en polvo
1 yogur natural desnatado o sabor limón 0% materia grasa.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 rama de canela.
Preparación:
Pelamos las 5 manzanas, partimos por la mitad y desechamos el centro. Cortamos en trozos pequeños cuatro manzanas y reservamos otra.
Agregamos las manzanas troceadas en un cazo, con 350 ml de agua (1 vaso grande), edulcorante, una rama de canela (o media cuchardita de canela en polvo) y un chorro de zumo de limón natural.
Cocemos unos 20-25 minutos a fuego medio, hasta que la manzana esté muy blanda y empiece a oscurecer.
Quitamos del fuego la compota de manzana, la aplastamos la manzana con un tenedor y reservamos.
Separamos las claras de las yemas, echando las claras en un bol grande y a parte las yemas en otro bol pequeño.
Batimos las 9 claras a punto de nieve hasta que formen picos.
Cogemos una cucharada de las claras batidas y reservamos en un vaso.
En otro bol, batimos 3 yemas junto con el yogur desnatado 0% y el edulcorante líquido.
Añadie al bol de las claras y batimos con las varillas.
En otro recipiente, mezclamos las 9 cucharadas soperas de salvado de avena fino, más las 9 cuchardas soperas de salvado de trigo, una cucharadita de canela y el sobre entero de levadura en polvo y Mezclamos todo bien.
Preparamos un molde rectangular o redondo (de unos 20 cm. de diámetro) , lo forramos con papel de horno y vertemos la masa.
Ponemos en el horno precalentado a 180º, a media altura, durante unos 15 minutos, hasta que el bizcocho haya subido.
Pelamos la manzana que quedaba y cortamos en rodajas finas.
Sacamos el bizcocho del horno y extendermos encima una capa gruesa de compota de manzana.
Luego, cubrimos con las rodajas de manzana toda la superficie del bizcocho. Por último, pinta por arriba con clara batida que habiamos reservado en el vaso con la ayuda de una brocha de cocina.
Introducimos de nuevo el bizcocho en el horno a 180º unos 10 minutos mas , hasta que la manzana esté dorada. Sacamos del horno, dejamos que enfrie y listo!
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